أستراليا دخلت أخيراً عالم نجوم ميشلان المرموق، مع حصول 11 مطعماً في جنوب أستراليا على هذا التكريز. مطعم ماجيل إستيت في أديلايد كان الوحيد الذي نال نجمتين، فيما حازت عشرة مطاعم أخرى على نجمة واحدة لكل منها.
دفعت حكومة جنوب أستراليا تكاليف إرسال مفتشين سريين لتقييم المطاعم المحلية، وذلك بعد رفض هيئة السياحة الوطنية عرضاً سابقاً من ميشلان. أكدت السلطات أن المطاعم لا تستطيع شراء الإدراج أو النجوم، وأن المفتشين زاروا المؤسسات بأسماء مستعارة وبشكل مفاجئ في عملية ظلت سرية حتى الإعلان الرسمي.
الخلفية
الدليل الميشلان، الذي أُنشئ عام 1900 لتشجيع السياح على السفر، أصبح أحد أكثر المراجع المعروفة عالمياً في تقييم المطاعم. نظام النجوم الحالي، الذي بدأ عام 1926، يميز بين الطهي عالي الجودة (نجمة واحدة) والطهي الممتاز (نجمتان) والمطبخ الاستثنائي (ثلاث نجوم). جاءت خطوة أستراليا بعد أكثر من قرن على أول دليل ميشلان، وعقب سنوات من محاولات فاشلة لإحضاره إلى البلاد. نيوزيلندا سبقت أستراليا بقليل، حيث أصبحت أول دولة في أوقيانوسيا تُدرج في الدليل في يوليو الماضي، بعد أن وافقت على دفع 6.3 مليون دولار نيوزيلندي على مدى ثلاث سنوات.
التفاصيل
الدليل الافتتاحي لا يقتصر على المطاعم الـ11 الحائزة على نجوم. يشمل الدليل الكامل 77 مطعماً في جنوب أستراليا، بينها مطاعم حاصلة على تصنيف بيب جورمان الذي يبرز المطاعم التي تقدم طعاماً جيداً بأسعار معقولة، بالإضافة إلى اعترافات أخرى متعلقة بالاستدامة. المطاعم الفائزة لا تقتصر على أديلايد، بل توزعت على مناطق زراعية وسياحية بارزة مثل باروسا فالي وأديلايد هيلز وماكلارين فال وكلير فالي، ما يربط التكريز بموضع الولاية كوجهة عالمية للطعام والنبيذ والمنتجات المحلية.
مطعم ماجيل إستيت تحديداً أصبح المطعم الأسترالي الوحيد ذي نجمتين في الدليل، وتبلغ تكلفة تجربة الطعام فيه حوالي 300 دولار أسترالي للفرد. قال صاحب المطعم والشيف سكوت هاغينز إنه رأى هذا الإنجاز تحقيقاً لحلم راوده منذ صغره. عمل هاغينز في مطاعم حاصلة على نجوم ميشلان في أوروبا واليابان قبل أن يؤسس مطعمه.
الرؤية الحكومية والآثار المتوقعة
دافعت وزيرة السياحة بولاية جنوب أستراليا، إيميلي بورك، عن استثمار الحكومة في جلب ميشلان، قائلة إن ذلك يساعد في تحويل الولاية إلى وجهة سياحية عالمية. الشيفة ألانا سابويل من مطعم إسمي الحائز على نجمة واحدة أشارت إلى أن الاعتراف قد ينعكس إيجابياً على قطاع المطاعم الأسترالي بأكمله. تتوقع السلطات أن يؤدي الحدث إلى زيادة السياحة الدولية والطلب على الحجوزات.
تحفظات وجدل محتمل
ظهرت انتقادات تجاه دخول ميشلان، حيث أشارت خبيرة الطعام جودي كو إلى أن مفتشي الدليل يقيّمون الطعام وفق معايير نشأت في التقليد الفرنسي، ما يثير تساؤلات حول ملاءمة تلك المعايير للمطبخ الأسترالي المتنوع. اختيار جنوب أستراليا بدل سيدني وملبورن قد يثير جدلاً داخل قطاع المطاعم الوطني، خاصة أن المدينتين الأكبر لم تحصلا بعد على تقييمات ميشلان في هذا الإصدار.
